Zutaten:
8 kleine mittelreife, feste Fleischtomaten
Olio di Oliva extravergine
250g Thunfisch natur aus Glas oder Dose
1 Bund Petersilie
2 Eßlöffel Semmelbrösel/Weckmehl
einige Estragonblätter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz und weißer Pfeffer
Die Tomaten waschen, Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch herausheben und kleinhacken. Tomaten innen leicht salzen und kopfüber stellen. Wenn sie etwas getrocknet sind, innen mit 3 Eßlöffel Olivenöl beträufeln.
Thunfisch abtropfen lassen und zerkleinern. Zwiebel, Knoblauchzehe, Petersilie, Estragon kleinhacken. Das zerkleinerte Fruchtfleisch mit den anderen Zutaten und dem restlichen Olivenöl vermischen. Die ausgehöhlten Tomaten mit dieser Masse füllen und auf einem Teller – vielleicht mit etwas Grünzeug – hübsch dekorieren.
Dazu paßt am besten Weißbrot oder Baguette.