8 kleine mittelreife, feste Fleischtomaten

Olio di Oliva extravergine

250g Thunfisch natur aus Glas oder Dose

1 Bund Petersilie

2 Eßlöffel Semmelbrösel/Weckmehl

einige Estragonblätter

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz und weißer Pfeffer

Die Tomaten waschen, Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch herausheben und kleinhacken. Tomaten innen leicht salzen und kopfüber stellen. Wenn sie etwas getrocknet sind, innen mit 3 Eßlöffel Olivenöl beträufeln.

Thunfisch abtropfen lassen und zerkleinern. Zwiebel, Knoblauchzehe, Petersilie, Estragon kleinhacken. Das zerkleinerte Fruchtfleisch mit den anderen Zutaten und dem restlichen Olivenöl vermischen. Die ausgehöhlten Tomaten mit dieser Masse füllen und auf einem Teller – vielleicht mit etwas Grünzeug – hübsch dekorieren.

Dazu paßt am besten Weißbrot oder Baguette.

Weiße Bohnensuppe nach Fuhrmannsart

Zutaten:

300 g weiße getrocknete Bohnen

2 frische Tomaten (oder aus der Dose)

10 frische Salbeiblätter

2 Knoblauchzehen

Olio di Oliva extravergine

2 große Scheiben Weißbrot

Salz und schwarzer Pfeffer

Die Bohnen über Nacht in einem Topf in 1 Liter Wasser einweichen. Zerkleinerte Tomaten, Salbeiblätter, 2 Eßlöffel Olivenöl und die zwei ganze Knoblauchzehen hinzufügen. Alles zusammen langsam und ohne Deckel bei mittlerer Hitze einmal kurz aufkochen lassen. Dann bei milder Hitze zugedeckt 1 1/2 Stunden weich kochen. Salzen, pfeffern und einige Eßlöffel Olivenöl darüberträufeln. Inzwischen zwei Scheiben Weißbrot würfeln und in etwas Olivenöl in der Pfanne anrösten, salzen, pfeffern und über die Suppe geben.

Gleich heiß servieren.

Zutaten:

4 dicke Scheiben Weißbrot mit Kruste

4 Knoblauchzehen

Olio di Oliva extravergine

Salz

Die Weißbrotscheiben im Toaster oder in der Pfanne auf beiden Seiten anrösten, dann auf beiden Seiten kräftig mit Knoblauch einreiben, eine kleine Prise Salz und großzügig mit dem frischen, leicht angewärmten Olivenöl beträufeln. Bei dieser traditionellen Vorspeise der Toskana ist das richtige Weißbrot wichtig – normales Toastbrot ist weniger geeignet. In einigen Regionen werden zusätzlich noch zerkleinerte Tomaten verwendet.